Phân biệt rượu vang ngọt và rượu vang chát

Rượu vang một loại thức uống sang trọng và phổ biến có nguồn gốc từ Châu Âu, được sản xuất từ những giống nho lâu đời thơm ngon nhất được trồng tại chính nơi sản xuất ra nó. Rượu vang thường được phân biệt bằng màu sắc hình thức bên ngoài như rượu vang đỏ, rượu vang trắng, rượu vang hồng và rượu vang sủi tăm. Còn có một loại phân biệt theo vị giác thì vang có 2 loại đó chính là rượu vang ngọt và rượu vang chát.

Trước tiên bạn cần phải hiểu rằng rượu vang ngoại là loại vang có hàm lượng đường cao. Khi uống bạn sẽ cảm nhận được dư vị ngọt ngào dài lâu trong vòm họng của mình. Ngược lại rượu vang chát có hàm lượng đường thấp hơn, và nồng độ cồn cao hơn. Vì vậy khi uống bạn sẽ không cảm nhận rõ vị ngọt mà thay vào đó là các vị đặc trưng khác của rượu vang.

Phương thức làm ra rượu vang ngọt và rượu vang chát là không hề đơn giản, tuy nhiên nguyên tắc chung là thời gian nho chín trên cây càng dài thì rượu vang làm ra càng ngọt nhờ lượng đường sót lại trong quá trình lên men. Các loại rượu vang ngọt thường được làm từ nho thu hoạch muộn. Tức là những chùm nho nằm trên giàn đến sau thu hoạch. Những chùm nho này thường chín quá mức nên lượng đường sẽ cao hơn rất nhiều.

Các loại rượu vang ngọt thường được làm từ nho thu hoạch muộn. Tức là những chùm nho nằm trên giàn đến sau thu hoạch. Những chùm nho này thường chín quá mức nên lượng đường sẽ cao hơn rất nhiều. Hoặc trong trường hợp làm từ nho thông thường thì các loại rượu vang ngọt sẽ được bổ sung thêm đường.

Trong khi đó rượu vang chát thì thường chỉ được sản xuất từ những loại nho thông thường. Và trong quá trình chế biến lượng đường trong nho sẽ được lên men và chuyển hóa hết thành rượu. Người ta sẽ không thêm đường hay bất kỳ một chất tạo ngọt nào khác vào loại rượu vang này. Khi nồng độ rượu vang đạt đến 14% thì nấm men sẽ ngừng phát triển. Chính vì vậy những chai rượu vang có nồng độ 15% – 16% hầu hết đều được pha thêm cồn để tăng nồng độ.

Trong rượu vang có 4 thành phần chính bao gồm tanin, cồn, axit và chất tạo mùi. Cồn là sản phẩm của quá trình sinh ra tự nhiên khi lên men nho, đây là kết quả của sự chuyển hóa từ đường có trong nho. Nho càng có nhiều đường thì lượng cồn sinh ra sẽ càng nhiều. Axit là chất có vị chua, và là một chất quan trọng để bảo vệ hoa quả. Khi lượng axit trong rượu quá nhiều làm cho rượu có vị chua. Nhưng ngược lại nếu không có axit rượu sẽ trở nên không hề tự nhiên và khó uống.

Chất tannin là chất có được từ vỏ hạt và cuống nho cũng chính là chất bảo quản tự nhiên có trong nho. Hương vị của tannin chủ yếu là vị chát giống như vị của lá chè đặc. Khi bạn ủ rượu đến một thời điểm nhất định thì khi đó lượng tannin sẽ cân bằng và không làm lấn át các vị khác. Đó là lúc rượu vang sẽ đạt được vị ngon tốt nhất.